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리눅스를 라우팅 서버로 사용하고
차단할 아이피가 211.10.1.1이라고 한다면

ipchains사용시
(접근불가:ipchaines -A input -s 211.10.1.1 -j deny)
(다시허용:ipchaines -D input -s 211.10.1.1 -j deny)

route명령 사용시
/sbin/route add -host 211.10.1.1 gw 127.0.0.1 라고 하면 됩니다.
가능한 ipchaines를 사용하는게 좋겠군요